很多朋友都会遇到这种情况，刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒也会”长毛“。其实发霉是我们日常生活中会经常碰到的事情。发霉长毛怎么办？虽然霉菌污染的食物会引起急性中毒，但可不要激动，也不要急着扔掉。发霉的酒未必不能喝。

　　发霉是一种常见的自然现象，如食物存放的时间久了就会发霉，潮湿的环境下经常会看到”长毛“的现象。发霉实际上是一种叫做“霉菌”的微生物在生长。霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和适合的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

　　酒塞为什么会发霉

　　一般情况下，酒商在装瓶前会把酒塞进行二氧化硫水溶液的处理，经过处理后的酒塞一般不容易滋生霉菌。而有些酒商如果没有经过以上工艺处理，则在以后的储存中容易出现霉菌感染。另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒帽，所以在酒庄发货前的发霉几率会比较小，当然老酒就另当别论了。

　　大家都知道葡萄酒的储存过程非常重要，保存葡萄酒的环境要求是恒温、恒湿、避光、避震、通风、无异味。卧放保存在稳定的酒架上，让瓶塞与酒能接触，以保持瓶塞的湿润和密封性。

　　湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上讲酒窖的湿度不能低于50%，如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩甚至干裂，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，加速氧化，使葡萄酒变味。在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒理想的环境。但高湿度往往更容易导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标也容易发霉、脱落。

　　瓶塞发霉后到底能不能喝？

　　在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。很多国外酿酒厂厂主以酒窖中有发霉现象而骄傲，因为霉菌在温度15度、湿度75%的环境下才会产生，而这种环境恰恰满足了葡萄酒的储藏需要。葡萄牙软木塞协会也曾表示：使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率。几率非常的低。

　　如果酒塞的上部出现发霉，而与酒液接触的下端没有发霉的话，基本上可以判断霉菌没有污染到酒体。我们可以先用湿布把瓶口擦干净，倒出醒酒后试饮，如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。

　　但如果发现酒塞上部和下端都有发霉情况，酒塞与瓶壁之间切合度低，并能闻到像湿狗和湿纸板的霉味，说明霉菌以感染到酒液，这酒还是不要喝了吧！