同样被叫作“皮诺”，黑皮诺、白皮诺、灰皮诺们看起来好像是有那么点关系的，其实，岂止“有点关系”，它们原本就是一.样.的.品.种。人们通过DNA测试发现：它们其实都是同一个葡萄品种的变种。那么关于皮诺家族，你知道多少呢？

　　常见的“皮诺”变种

　　1.黑皮诺(Pinot Noir)，源于勃艮第的红葡萄品种，同时，在意大利称为Pinot Nero，德语中名为Spatburgunder。

　　2.灰皮诺(Pinot Gris)，白葡萄品种，葡萄皮呈粉红色，可用于酿造白葡萄酒或桃红葡萄酒，在意大利名为Pinot Grigio.

　　3.白皮诺(Pinot Blanc)，白葡萄品种，时常与霞多丽相混淆，意大利语称Pinot Bianco。

　　4.莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)，常用于香槟中的红葡萄品种，比黑皮诺成熟早一些。

　　5.Pinot Teinturier，一种果肉呈红色的红葡萄品种，偶尔会在葡萄园中自发出现。

　　6.Pinot Noir Précoce，黑皮诺的一个直系变种，比普通黑皮诺早成熟两星期左右，有时译作“蓝皮诺”。

　　（在“皮诺”家族里，目前有记录的变种已超过1000种。）

　　“皮诺”家族的历史：远比赤霞珠古老的葡萄品种

　　同是“皮诺”品种，却出现这么多不同的变种，其中一个重要的原因就是它非常古老，它们的历史超过1000年，这些变种就是在漫长的时间演进中而不断出现的。相似的例子还有白麝香(Muscat Blanc)，同样作为古老的葡萄品种，它也拥有非常非常多的变种，比如，有一种麝香变种居然是红葡萄。

　　值得一提的是，葡萄品种的变种或杂交不是一件坏事，相反，在今天广受欢迎的赤霞珠，就是在十八世纪前后经长相思与品丽珠自然杂交出现的。

　　黑皮诺 Pinot Noir

　　-痴迷黑皮诺

　　早在14世纪就已有文字记载显示，人们对黑皮诺有着格外的偏好。当时，有一位葡萄园工人由于在采收时，误将其他品种混入了黑皮诺，因而可能受到了杖打的惩罚。通过这段文字记录，我们足以推断，当时在勃艮第，人们对黑皮诺更加喜爱而因此嫌恶其他品种。

　　今天，在许多勃艮第的酒名中都会见到“Clos”字样，在法语中，这一词意为“矮墙”。回溯黑皮诺的历史我们可以发现，当时的勃艮第葡萄园都是建于这种矮墙内的，人们相信这种“Clos”可以抵御疾病。

　　-黑皮诺的变种(Clone)

　　在今天，酿酒师们所关注的黑皮诺，已远不止一个简单的品种。人们开始研究黑皮诺的每一个变种，因为即使同是黑皮诺，不同的变种也会呈现出不同的风味甚至是品质的显著差异。一些变种风格奔放、风味粗犷，而一些则淡雅幽香。有记录的黑皮诺变种已超过40种，而其中约15种被世界各产区广泛使用。

　　一些主要的黑皮诺变种

　　第戎113（Dijon Clone 113），大约是所有黑皮诺中香气雅和显著的一个变种，为了地表达这个变种的特点，酿造时通常经过去梗处理。

　　第戎115（Dijon Clone 115），在美国加州种植广泛的变种，具有非常出色的骨架，即使在葡萄酒中单独使用，也可以有非常的表现。

　　波玛5（Pommard Clone 5），具有非常浓郁的黑色水果香气，有时会出现一些类似肉类、或是动物风味。

　　第戎777（Dijon Clone 777），酿造出的葡萄酒通常具有非常浓郁的颜色，质感丝滑。

　　虽然人们在今天区分出了各种黑皮诺的变种，但在同一支酒中，变种的多样性往往十分重要。在勃艮第，质的黑皮诺葡萄园通常是将许多变种混种在一起，而不进行区分，从而为葡萄酒带来风味的多样性。